甘酒と言えば 美肌効果・疲労回復・ 便秘改善・
冷え性改善・ダイエットなど その効果は
すばらしいですよね～
私もこのうれしい効果のある甘酒を飲みたい！と
思い市販の甘酒をずっと飲んでいましたが…
よくよく調べてみると市販品は加熱処理を
しているので米麹に含まれる栄養素が
ほとんど なくなる…ということがわかりました…
米麹は熱に弱いということですが 知らずに
市販の甘酒を飲んでいたんですね…
手作り甘酒と市販のとでは効果は違う…
ということで甘酒を加熱処理した市販品と
加熱なしの手作り場合の栄養効果について
お伝えします！
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甘酒を加熱すると栄養効果がなくなる！
甘酒も 今やどこでも目にするので お手軽に
お店で買えて便利なのですが市販の甘酒と手作りの
甘酒の効果には違いがあるようなんですね。
その違いは甘酒に熱を加えているかどうかということで
栄養効果が温度によって変わってくっていうことなんです。
よく手作りだと 発酵させるため60℃くらいの
温度設定で作る…とあるのですが 60℃という温度は
甘酒作りにちょうどいい温度のようなんですね。
だから
60℃という温度が栄養効果の違いのポイントに
なってくるんです。
<甘酒作りでは…>
♦60℃以上……熱処理後に発酵ストップし酵素はなくなる
♦60℃以下……発酵状態でアルコールになっていく
酵素はあり（手作り甘酒の場合）
ということで甘酒の作り方を見てみてみると…
～甘酒の作り方～
<材料>
（※あさイチのレシピより）
♦もち米……1/2
♦水………300ml
♦乾燥米麹……70ml
<作り方>
① 炊飯器に洗ったもち米と水200mlをいれて
30分ほど浸水してお粥モードで炊く
② 炊きあがったらお釜を取り出し水100mlを
加え混ぜ温度を65℃ほどに覚ます。
③ 米麹を加え混ぜる。
（温度が60℃ 程度になる）
④ 保温ポットに熱湯を入れ振って全体に温める。
⑤ 保温ポットに③を入れふたをして少し口を
緩めて4時間おく。
⑥ 鍋にあけて弱火で1分ほど混ぜながら温める。
（※60℃ほどになる）
この60℃がちょうどよい温度なので手作りの場合
酵素などの栄養素を摂りいれるなら60℃以下で
保つのがおすすめなんですね。
飲むなら手作りで60℃以下がベストです。
温まる～と言って温めすぎると栄養素が変わります…
加熱して60℃以上になると酵素などの栄養素は
ほとんどなくなり ますので注意です。
～温度で変わる栄養素～
♦40℃で麹菌は死滅し発酵がストップとなる
♦60℃で酵素の栄養素は激減する
～手作り・市販の甘酒の栄養効果～
【市販の甘酒の栄養素】
♦オリゴ糖
【手作りの加熱なし甘酒の栄養素】
♦酵素
市販の甘酒の効果
甘酒も売っているものはお手軽なのでスーパー
などで買ってきて温めて飲むことってよくありますよね～
でも 市販のものは熱処理を施すので売り
出されている時にはすべて殺菌処理され
熱に弱い酵素はほとんどないという状態
になっているんですね。
もし市販の甘酒を再度 60℃以下まで温めて
飲んでも すでに熱処理がされているので
栄養素は オリゴ糖ということになるんです。
熱処理後に残った栄養素のオリゴ糖の効果は
腸内細菌を正常化にし肌のキメを整えてくれる
ものです。
オリゴ糖も体にいい効果があるんですが手作りとは
違うところですね…
市販品を買うときは栄養素に注意です！
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甘酒作りのポイントは温度設定にあり
甘酒として酵素をできるだけ取り入れたいなら
市販ではなく手作りの甘酒で飲むのがおすすめです。
飲むポイントは…
手作りの生甘酒を60℃以下の温度で飲むこと！
そうすれば酵素の栄養素もしっかり摂り入れられます。
酵素を取り込むなら60℃を超えないことが重要です。
60℃を超えると栄養効果が変わってくるので…
甘酒を飲むときは 温度がポイントなんで手作り
市販品など栄養素をみて飲むのがおすすめです。
まとめ
●甘酒作りの温度のポイント
♦60℃以上…熱処理後で発酵ストップし酵素なし
♦60℃以下…発酵状態でアルコールになっていく
酵素あり（手作り甘酒の場合）
●手作り・市販の甘酒の栄養効果
【市販の甘酒の栄養素】
♦オリゴ糖
【手作りの加熱なし甘酒の栄養素】
♦酵素
甘酒は温度設定が重要と言うことで
温度は60℃前後で甘酒の効果も
変わってくると いうことなんですね～
だから手作り甘酒なら60℃以下で
飲むのがおすすめ！
酵素もしっかり取れるし栄養素が
つまっていますので…
一方 市販の甘酒はいくら60℃以下まで
温めても すでに熱処理がされているので
栄養効果は 期待できないので注意ですよ～
私も今まで市販の甘酒を飲んでいたのですが
やっぱり 手作りの甘酒の方が栄養素をたくさん
摂れるという ことになるんですね。
ちょっと手間ですが甘酒を手作りしてみようと
思います…
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関連記事 →甘酒ダイエットの効果UPな飲み方はホットな温度と量と飲むタイミングにある！
